蛋白質的重要
蛋白質是形成荷爾蒙、酵素,以及維持身體酸鹼平衡、構成神經傳導物質的主要元素,如果缺乏蛋白質,抵抗力會下降、抗壓性會減弱、注意力會不集中、頭髮易枯黃、指甲易斷裂、皮膚變得粗糙無彈性、身體出現水腫現象、出血傷口血液不易凝固,甚至影響視力與聽力。
胺基酸的作用
構成蛋白質的基本單位為胺基酸,分為人體不能自行合成的「必需胺基酸」與人體可以自行合成的「非必需胺基酸」,以下簡單說明這些胺基酸在人體中的角色扮演:
- 必需胺基酸的作用(需要從食物中獲取的胺基酸):
- 白胺酸:
- 作用:促進睡眠、舒緩緊張情緒、預防中毒、降低人體對疼痛的敏感性、緩解緊張焦躁的情緒。
- 攝取來源:牛奶、肉類、香蕉、南瓜子、玉米、腰果和豆製品等。
- 異白胺酸:
- 作用:是形成血紅蛋白必要成分,可以調節血糖、修補肌肉組織。
- 攝取來源:蛋類、黃豆、南瓜子、玉米、杏仁、腰果、芝麻、魚肉、各種奶製品等。
- 離胺酸:
- 作用:幫助鈣質的吸收,促進膠原蛋白形成,幫助抗體荷爾蒙及酵素之製造。
- 攝取來源:蛋類、豆製品、魚肉、牛奶、南瓜子、啤酒酵母、腰果、核桃等。
- 甲硫胺酸:
- 作用:有助於頭髮、皮膚與指甲的健康,可降低膽固醇,減少肝臟脂肪的堆積。
- 攝取來源:肉類、魚肉、豆類、雞蛋、鴨蛋、南瓜子、芝麻、腰果、大蒜、番茄、洋蔥等。
- 苯丙胺酸:
- 作用:是腦部及神經細胞製造神輕傳導物「新腎上腺素」(norepinephrine) 的原料,新腎上腺素可以使我們精神上保持警覺,改善記憶及對抗憂鬱。
- 攝取來源:全麥製品、大豆、牛奶、杏仁、南瓜子、芝麻、腰果等。
- 羥丁胺酸:
- 作用:是人體膠原蛋白以及牙齒琺瑯質之重要成份,它還可以協助預防肝臟脂肪的堆積,並能幫助消化道功能健康,促進身體新陳代謝。
- 攝取來源:動物的肝臟、蛋類、肉類、蘑菇、南瓜子等。
- 色胺酸:
- 作用:是天然的放鬆劑,減輕失眠、焦慮與沮喪,幫助偏頭痛的治療,改善免疫系統,與離胺酸一起作用可減少膽固醇。(色胺酸是合成血清素的原料,因此,色胺酸不足容易造成憂鬱焦慮及暴食症傾向)
- 攝取來源:糙米、玉米、牛羊魚肉、羊奶、香蕉、蘋果、腰果、南瓜子。
- 纈胺酸:
- 作用:促進心靈健康、平靜情緒,幫助肌肉的協調。
- 攝取來源:魚肉、玉米、南瓜子、黃豆、黑豆、杏鮑菇、腰果等。
- 組胺酸:
- 作用:組胺酸是人體血紅素的主要成份之一,有助風濕性關節炎、過敏疾病、潰瘍與貧血的治療,缺乏組胺酸可能導致聽力減退。
- 攝取來源:肉類、魚類、奶類、香蕉、葡萄、南瓜子等。
- 非必需胺基酸的功能(人體能自行合成的胺基酸,不需要額外補充)
- 胱胺酸的作用:是皮膚構造的重要成分(約10~14%),可幫助皮膚再生,使燙傷及外傷加速癒合;也具有抗氧化功能,協助延緩老化。
- 酪胺酸的作用:為腦中神精傳導物質之一(如多巴胺),可協助神經傳導,有助戰勝沮喪,增加記憶與注意力,促進甲狀腺、腎上腺與腦下垂體的健康。
- 精胺酸的作用:改善對細菌、病毒、腫瘤細胞的免疫反應,促進肝臟傷口恢復與再生,促進生長荷爾蒙分泌,協助肌肉成長與組織修補的重要因素。
- 丙胺酸的作用:肌肉組織、大腦與中央神經系統中的重要能量來源,藉由製造抗體來強化免疫系統,並能幫助醣類代謝與體內酸的代謝。
- 甘胺酸的作用:協助將血液中的氧氣釋放至組織細胞,使其正常運作與再生。並可幫助荷爾蒙的製造以強化免疫系統功能。
- 脯胺酸的作用:維護關節與韌帶的健康,並可維持與強化心肌功能。
- 麩胺酸的作用:麩胺酸又稱「腦細胞的食物」,可提升腦部功能,促進傷口癒合,減輕疲勞,減輕酒癮,降低對醣類之嗜好,還可促進生長激素合成,增加肌肉量及減少脂肪囤積。
- 絲胺酸的作用:幫助肌肉及肝臟儲存肝糖,協助製造抗體,合成保護神經纖維的脂肪酸(神經纖維之外鞘)。
- 天門冬酸的作用:幫忙身體排泄有害的阿摩尼亞,避免傷害中央神經系統。
補充胺基酸的重要時機:
睡前:人體在晚上會分泌生長激素,特別是在入睡後的90分鐘最旺盛,在睡前補充胺基酸,能促進生長激素,燃燒多餘脂肪,讓你在睡覺時也可以減重。
運動後:蛋白質是組成肌肉的主要元素,運動後補充胺基酸,能促進蛋白質生形成肌肉組織,更可以促進熱量燃燒。
生病後:生病時我們會需要更多的蛋白質,如果沒有額外攝取,免疫力下降,身體便不容易痊癒。