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健康營養的腰果,有意想不到的廣泛用途

富含優質的蛋白質且用途廣泛的
腰果除了作為堅果零食食用外,有非常廣泛的用途
在東南亞,腰果是許多食品醬料的主要來源,包含我們常吃的咖哩醬、蝦醬中,也常用腰果作為原料;
在非洲,腰果常被製成腰果奶,作為營養補充品;另外也有許多地方把腰果製作成食用油、糕點、糖果甚至於釀酒的主要原料,用途非常廣泛。
腰果的殼,含有大量的油脂,常被加工成潤滑劑、防水脂、油漆、墨水等用途,也就因為腰果有很大的經濟價值,所以全球各地種植的數量越來越多。

腰果原生於南美洲
腰果樹是一種熱帶常綠喬木,生長於年降雨量400~4000毫米的熱帶地區,原產於巴西東北部。 16世紀,葡萄牙人將腰果引入印度與莫三鼻給,接著又從這兩個地方擴散出去。現今,腰果主要產地有印度、莫三鼻給、越南、柬埔寨、象牙海岸、幾內亞比索、坦桑尼亞、貝南、巴西以及東非、中西非和東南亞的許多國家。另外,在南非和澳大利亞也因爲腰果富含經濟價值而逐步開始種植腰果。

全球腰果產量每年持續穩定成長,2019 年,全球產量大約為 350萬 ~ 400萬公噸之間,其中象牙海岸與印度的個別產量都接近 80萬公噸而名列第一、二,,其次為蒲隆地、越南與菲律賓,個別年產量都接近 30萬公噸。大家或許好奇,為什麼大家所看到的腰果原產地大部分都是越南,而不是生產最多的象牙海岸或印度。

越南的腰果產量排名全球第四,腰果加工出口量排名全球第一
因為非洲許多國家於腰果收成後,並沒有腰果的加工能力,於是大量的腰果原料運送到越南進行加工,所以越南是全球腰果加工量最多的國家,這也是為什麼台灣大部分的腰果都來自於越南的原因。

腰果生產量數據 https://www.nationmaster.com/nmx/ranking/cashew-nuts-production

腰果加工量數據 https://www.nationmaster.com/nmx/ranking/cashew-nuts-net-production

在台商默默耕耘下,柬埔寨腰果逐步展放光彩
柬埔寨因基礎建設不完全,原本只幫越南品牌的腰果進行加工。近年來,在台商進駐買地種植、設廠加工一體化經營下,柬埔寨腰果在品質上已經逐步趕上,甚至於超越越南腰果,讓我們拭目以待這個腰果生產的明日之星。

腰果的營養成分
腰果富含接近「完全蛋白」的優質蛋白質,尤其是色氨酸的含量為各類堅果之冠,而且富含不飽和脂肪酸以及礦物質(鋅含量僅次於南瓜子,含量為堅果食品類排名第二),是各類營養素很好的天然補充來源。

延伸閱讀:蛋白質簡介胺基酸的作用植物蛋白越來越受歡迎

下表整理出腰果的各類營養素的成分供大家參考:


資料說明:堅果屬於農產品,營養成分含量會隨著氣候、土壤以及成品的調理方式等因素而有所差異,所以不同的資料來源可能會有不同的數值。
以上資料來源:

  1. 衛福部食藥署食品營養成分資料庫:https://consumer.fda.gov.tw
  2. 美國農業部食品組成資料庫(USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES):https://www.ars.usda.gov
  3. MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator:https://tools.myfooddata.com/protein-calculator

腰果的品質要求(等級)
聯合國歐洲經濟委員會(UNECE)依據腰果的形狀顏色、完整度、大小,定義了腰果的等級標準。

資料來源:https://unece.org/

1. 顏色

  • Extra 等級(W:White):腰果顏色呈現白色、淺象牙色或淺黃色
  • Class 1 等級(S:Scorched):腰果顏色淺棕色、深象牙色或黃色
  • Class 2 等級(SS:Scorched Seconds):未成熟、皺縮或有瑕疵的腰果。

2.完整度:腰果依據形狀完整度,分為 W、S、B、P 四個等級。

  • W 等級(Whole):整顆腰果 7/8 以上的本體完好無損。
  • B 等級(Butts):自然破碎,但保留 3/8 以上的完整腰果,而且腰果的兩瓣子葉仍然連再一起。
  • S 等級(Splits):腰果的兩瓣子葉自然分裂成獨立的兩瓣,每一瓣不超過 1/8 破損。
  • P 等級(Pieces):腰果破碎成兩塊以上。

3. 大小

腰果的大小,以數字做為分級,定義為一英鎊重量的腰果內含的腰果顆數。UNECE 定義腰果大小分別為 150、180、210、240、320、450、500  7 個等級,每個數字代表一英磅重的腰果內含 150、180、210、240、320、450、500 顆腰果,數字越小代表腰果的顆粒越大。
以 WW180 為例,代表顏色 Extra(W)等級、完整度 W 等級、大小 180 等級。

旭果所生產的腰果,堅持使用 WW180 等級完全無添加的腰果原料,以 75℃ 低溫烘培至水分含量低於 2.5%,歷時 7~9小時,完全保留了腰果優質營養素與甘甜的口味。
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