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腰果的營養價值中，富含接近「完全蛋白」的優質蛋白質，尤其是色氨酸的含量為各類堅果之冠，而且富含不飽和脂肪酸以及礦物質（鋅含量僅次於南瓜子，含量排名第二），是各類營養素很好的天然補充來源。

鋅影響人體的新陳代謝、消化、神經功能、身體免疫功能、皮膚健康、DNA 合成、蛋白質生成、身體的生長發育、嗅覺與味覺。