Q&A

如果堅果的原料相關參數，如含水量、水活性、含油量、顆粒大小等參數都在正常範圍，我們的烘培溫度如下：

1. 夏威夷豆：70℃ / 1~2小時。
2. 腰果、南瓜子、核桃：75℃ / 8~11小時。
3. 胡桃：75℃ / 3~4小時。
4. 杏仁果：先用 75℃ 烘培 6 小時後，再以 130℃ 烤 5~6 分鐘。（杏仁果需要再以 130℃ 烤 5~6 分鐘，是因為如果只用 100℃以下的溫度烘培，無論烘培多久，吃起來都會有生澀的味道與感覺，所以我們經過實驗，用130℃快速烘烤表皮幾分鐘，就可以去除生澀的味道。130℃ 烤 5~6 分鐘，不會造成堅果中的油脂變質，所以是安全的方法。）

因為農產品每一批的原料都有差異，當堅果的參數不在正常範圍時，我們會根據的參數差異，來調整烘培的時間。（只調整時間，溫度不會調整）

很抱歉讓您吃到比較酸的鳳梨乾，農產品很難保證每一批都是一樣的甜度，有些鳳梨會比較酸或比較甜，但如果酸度與甜度都落在合格允收的規格範圍內，我們就不會把貨退回給農民。
為什麼旭果不加糖：
1. 使用優質的水果：旭果使用完整不過熟的水果來做果乾，希望能讓顧客品嘗到最新鮮的果乾原味，所以不需要添加糖來掩蓋水果的品質。
2. 健康的原因：旭果不希望添加糖使得水果乾變成高熱量食品。
3. 誠實的成本結構：糖的成本比水果低很多，賣出相同重量的果乾，旭果不會用便宜的糖來取代天然果乾的重量。而且糖會吸水，加糖的果乾水分含量也會比較多，也會影響消費者的權益。
目前旭果的果乾產品只有芭樂乾有加非常少的糖，因為芭樂本身的果糖含量就很低，不加糖的芭樂乾吃起來會變得非常乾澀而難入口，所以我們有加一點糖，來提升芭樂乾的口感。

堅果中蛋白質含量最高的前幾名依序分別是南瓜子、杏仁果、腰果與核桃。
其中，南瓜子與腰果的必需胺基酸的含量齊全且充足，屬於優質蛋白質，非常適合作為蛋白質的補充來源。
杏仁果比較可惜，蛋白質含量僅次於南瓜子，但所含的胺基酸中，甲硫氨酸的含量為 0，屬於不完全蛋白質。但是，我們可以藉由「蛋白質互補」的原則，藉由不同食物含有不同胺基酸，讓這些食物互相搭配在一餐的食物中，就能補足所有的必需胺基酸！例如，肉類、穀類食物含有較多的甲硫氨酸，搭配起來吃，或者杏仁果直接與南瓜子一起吃，都可以獲得接近完全蛋白質的效果。
延伸閱讀：蛋白質簡介  、  胺基酸的作用  、  植物蛋白越來越受歡迎、堅果所含的營養素

堅果中蘊含了大量營養素，但若在製作過程以高溫調理或大火翻炒，不但會導致營養素與抗氧化物的流失，還可能會使堅果富含的不飽和脂肪酸變得不安定而發生酸敗變質。
低溫的烘焙方式，能完整鎖住堅果豐富的營養素，保留最原始的香氣及口感，但相較於高溫調理只要短短幾分鐘就能使堅果表面油亮並炸出油香味，低溫烘焙至少需要 6 小時的時間，以維護堅果的營養素成分，並防止不飽和脂肪酸變質，使堅果除了能供應健康營養外，還能讓大家吃得到堅果原始的甘甜氣味，更可以讓大家放心。因此，旭果團隊堅持以低溫烘培方式生產堅果與堅果棒，讓大家能夠安心地享受營養與美味
低溫烘培-您健康的選擇

現在我們還不敢保證將來會不會有情人果這項產品。
因為用青芒果做成情人果需要加很多糖，而且是蔗糖，目前我們還在了解當情人果吃起來好吃的時後，所加的蔗糖量會有什麼影響，這需要一段時間才能完成。
我們所關心的是：
1. 加入蔗糖後，對熱量的影響。我們會與愛文芒果乾做比對，目標是加蔗糖後所增加的熱量不會大於愛文芒果乾。
2. 加入蔗糖後，對 GI值與GL值（升糖指數＆升糖負荷指數）的影響，因為蔗糖的 GI值＆GL值遠高於果糖，我們需要確認落在適當的範圍。