南瓜子的強項:優質的蛋白質、富含鋅元素、豐富的不飽和脂肪酸
最健康營養的 100 種食物排名第六
2015 年一篇跨國的研究論文 “Uncovering the Nutritional Landscape of Food”,針對 654 種各類型食物進行營養價值評比,南瓜子在眾多食物中營養價值名列前茅。之後,英國 BBC 也引用這篇論文並做出排序,列出了最健康營養的 100 種食物,南瓜子被評比為第 6 高營養價值的食物。看起來不怎麼起眼的南瓜子會有如此的營養評價,就因為南瓜子除了是非常優質的蛋白質與膳食纖維來源外,更含有豐富的不飽和脂肪酸,以及多種人體所需的礦物質。
"Uncovering the Nutritional Landscape of Food" 資料來源
BBC “The world’s most nutritious foods” 資料來源
南瓜原生於中美洲
南瓜子是南瓜的種子,南瓜是葫蘆科南瓜屬一年蔓生草本植物,原生於中美洲,科學家在墨西哥的瓦哈卡高地發現了最古老的南瓜種子,其歷史可以追溯到 7000 年前。因為早期南瓜得瓜肉很少,當時印地安人剖開南瓜後只吃裡面的種子,後來可能因為南瓜品種突變的關係,印地安人選擇有豐富果肉的南瓜進行栽培,慢慢演化出今天大家所熟悉的南瓜。
南瓜子的營養成分
南瓜子的營養價值廣為人知,除了富含接近黃豆、牛肉等蛋白質成分的優質蛋白質外,還富含 ω-3 不飽和脂肪酸以及礦物質,最常為人稱頌的是南瓜子的鋅含量相當高,很適合作為鋅營養素的獲取來源。
延伸閱讀:蛋白質簡介 、 胺基酸的作用 、 植物蛋白越來越受歡迎、ω-3 脂肪酸的10項益處
下表整理出南瓜子的各類營養素的成分供大家參考:
資料說明:堅果屬於農產品,營養成分含量會隨著氣候、土壤以及成品的調理方式等因素而有所差異,所以不同的資料來源可能會有不同的數值。
以上資料來源:
- 衛福部食藥署食品營養成分資料庫:https://consumer.fda.gov.tw
- 美國農業部食品組成資料庫(USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES):https://www.ars.usda.gov
- MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator:https://tools.myfooddata.com/protein-calculator
南瓜子的品質要求(等級)
南瓜子的主要產地為中國大陸,因為產量大而且品質優,其輸出量佔全球南瓜子貿易量的 70%。要如何辨別南瓜子的品質(等級),國際市場依據南瓜子的大小、顏色、質地、營養成分等,區分為 A 級、2A 級、3A 級等不同的級數,一般略帶斑點的南瓜子為 A 級,要符合 2 A 級以上的南瓜子,必須符合以下的條件:
- 乾燥且堅硬,含水量低於 8%
- 破損果仁比例低於 4%(破損的定義:果仁比原來少 50% 為破損)
- 顏色為深綠色,沒有異味(沒有異味可避免發霉、污染等問題)
南瓜子的調理方式
一般南瓜子的調理,有翻炒與烘培兩種方式,
- 翻炒主要是以帶殼的南瓜子,用適量的粗鹽,小火翻炒 5~10分鐘,炒至南瓜子外殼略微泛黃,放涼後即可食用。
- 烘培主要是以去殼的南瓜子,用 70℃~110℃的溫度進行烘培,溫度越低,烘培時間越長,但保留的營養素越多、越完整。
旭果所生產的南瓜子,堅持使用 3A 等級完全無添加的南瓜子原料,以 75℃ 低溫烘培至水分含量低於 3%,歷時 6~8小時,完全保留了南瓜子優質營養素與口味。
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