南瓜子的強項：優質的蛋白質、富含鋅元素、豐富的不飽和脂肪酸
最健康營養的 100 種食物排名第六
2015 年一篇跨國的研究論文 “Uncovering the Nutritional Landscape of Food”，針對 654 種各類型食物進行營養價值評比，南瓜子在眾多食物中營養價值名列前茅。之後，英國 BBC 也引用這篇論文並做出排序，列出了最健康營養的 100 種食物，南瓜子被評比為第 6 高營養價值的食物。看起來不怎麼起眼的南瓜子會有如此的營養評價，就因為南瓜子除了是非常優質的蛋白質與膳食纖維來源外，更含有豐富的不飽和脂肪酸，以及多種人體所需的礦物質。
"Uncovering the Nutritional Landscape of Food" 資料來源
BBC “The world’s most nutritious foods” 資料來源
南瓜原生於中美洲
南瓜子是南瓜的種子，南瓜是葫蘆科南瓜屬一年蔓生草本植物，原生於中美洲，科學家在墨西哥的瓦哈卡高地發現了最古老的南瓜種子，其歷史可以追溯到 7000 年前。因為早期南瓜得瓜肉很少，當時印地安人剖開南瓜後只吃裡面的種子，後來可能因為南瓜品種突變的關係，印地安人選擇有豐富果肉的南瓜進行栽培，慢慢演化出今天大家所熟悉的南瓜。
南瓜子的營養成分
南瓜子的營養價值廣為人知，除了富含接近黃豆、牛肉等蛋白質成分的優質蛋白質外，還富含 ω-3 不飽和脂肪酸以及礦物質，最常為人稱頌的是南瓜子的鋅含量相當高，很適合作為鋅營養素的獲取來源。
延伸閱讀：蛋白質簡介 、 胺基酸的作用 、 植物蛋白越來越受歡迎、ω-3 脂肪酸的10項益處
下表整理出南瓜子的各類營養素的成分供大家參考：
資料說明：堅果屬於農產品，營養成分含量會隨著氣候、土壤以及成品的調理方式等因素而有所差異，所以不同的資料來源可能會有不同的數值。
以上資料來源：
- 衛福部食藥署食品營養成分資料庫：https://consumer.fda.gov.tw
- 美國農業部食品組成資料庫（USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES）：https://www.ars.usda.gov
- MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator：https://tools.myfooddata.com/protein-calculator
南瓜子的品質要求（等級）
南瓜子的主要產地為中國大陸，因為產量大而且品質優，其輸出量佔全球南瓜子貿易量的 70%。要如何辨別南瓜子的品質（等級），國際市場依據南瓜子的大小、顏色、質地、營養成分等，區分為 A 級、2A 級、3A 級等不同的級數，一般略帶斑點的南瓜子為 A 級，要符合 2 A 級以上的南瓜子，必須符合以下的條件：
- 乾燥且堅硬，含水量低於 8%
- 破損果仁比例低於 4%（破損的定義：果仁比原來少 50% 為破損）
- 顏色為深綠色，沒有異味（沒有異味可避免發霉、污染等問題）
南瓜子的調理方式
一般南瓜子的調理，有翻炒與烘培兩種方式，
- 翻炒主要是以帶殼的南瓜子，用適量的粗鹽，小火翻炒 5～10分鐘，炒至南瓜子外殼略微泛黃，放涼後即可食用。
- 烘培主要是以去殼的南瓜子，用 70℃～110℃的溫度進行烘培，溫度越低，烘培時間越長，但保留的營養素越多、越完整。
旭果所生產的南瓜子，堅持使用 3A 等級完全無添加的南瓜子原料，以 75℃ 低溫烘培至水分含量低於 3%，歷時 6～8小時，完全保留了南瓜子優質營養素與口味。
低溫烘培-您健康的選擇
.jpg)
